Tarte au citron (sans gluten, sans lactose - avec version vegan)
Photos de Magali Tempère Je vous propose une belle recette de tarte au citron, inspirée d'une recette du Magazine Esprit Veggie ®.
Je l'ai un peu modifiée et réajustée à mon goût, en proposant une des mes recettes de pâte à tarte sans gluten et sans lactose (pouvant être Vegan si l'on n'utilise pas d'œufs) afin de satisfaire le plus grand nombre.
Facile à réaliser, l'appareil de la tarte est vraiment délicieux et beaucoup plus digeste et léger que les recettes classiques avec œuf et beurre.
Recette de Magali TempèreTéléchargez la recette au format PDF en cliquant ici
Ingrédients pour le fond de tarte
- 150 g de Farine de riz semi-complet
(à remplacer par moitié de farine de châtaigne et fécule de maïs ou par farine de coco et farine de sarrasin pour les coeliaques) - 100 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café bombée d'Arrow Root ou fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de Sucre complet bio
- 4 cuillères à soupe d'huile de coco vierge Bio
- Une pincée de Sel
- 1 cuillère à soupe de lait végétal au choix (amande, soja, riz...) ou d'eau
- En option : 1 gros oeuf (pas pour les Vegans)
Ingrédients pour la crème de citron
- Le zeste de 2 citrons bio
- 3 jus de citron pressés
- 10 cl d'eau
- 120 g de sucre blond de canne
- 2 gr d'agar-agar
- 30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- En option : 1 feuille de gélatine pour plus de consistance (pas pour les Vegans)
Réalisation
- Préchauffer le four à 180°c.
- Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, verser les ingrédients secs (farine de riz, coco râpée, Arrow Root, sucre complet, sel).
- Mélanger.
- Ajouter l'huile de coco fondue en creusant un puit au centre et travailler la pâte à la main pour bien homogénéiser le mélange.
- Version Vegan : former une boule sans ajouter d'oeuf, en mouillant avec le lait végétal et disposer dans un moule à tarte chemisé ( = avec huile coco puis farine de riz).
- Pour les non-Vegans : ajouter l'oeuf entier et le lait végétal puis former une boule compacte. Sur un plan de travail, aplatir la pâte avec un rouleau et disposer dans le moule à tarte préalablement chemisé.
- A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte en plusieurs endroits.
- Cuisson de la pâte 15 min à 180°C. Vérifier et piquer la pâte en cours de cuisson si elle gonfle trop au centre. Sortir du four puis laisser refroidir.
- Préparer l'appareil : mélanger les éléments secs (le sucre, les zestes, l'agar-agar et la fécule). Puis, ajouter les éléments liquides (jus de citron, eau) et bien mélanger au fouet.
- Mettre dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant sans cesse avec le fouet. Ajouter la gélatine si besoin dans le mélange chaud.
- Une fois les premiers bouillons, retirer du feu et verser immédiatement sur le fond de tarte. Laisser refroidir puis placer au frigo.
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À propos de Magali Tempère, Naturopathe à Lyon
