Quel est l'intérêt d'un jus de légumes ?

Tout d'abord, il s'agit d'utiliser une machine qui permet l'extraction du jus tout en douceur, à vitesse réduite, pour ne pas chauffer et ainsi dénaturer des nutriments, notamment les précieuses vitamines. Vous choisirez donc d'utiliser un extracteur de jus dont la vitesse de rotation n'excède pas les 40 tours par minute.

Ensuite, les jus de légumes fait-maison contiennent un très grand nombre de nutriments, qui sont facilement assimilables car la quantité de fibres est minimale.
C'est d'ailleurs pour cela que dans tous mes jus, vous trouverez des légumes, pour limiter l'apport en sucre global de la boisson ainsi préparée.
Dans l'idéal, le ratio légumes-fruit devrait être celui-ci : 70 % de légumes et 30 % de fruits maximum.
Utilisez des légumes-racines, des légumes à feuilles vertes foncées pour les apports en minéraux et chlorophylle qu'ils contiennent, tous deux nutritifs et revitalisants.

Ils sont également très simples à digérer et à assimiler, car les fibres sont réduites. En cure ou lors de convalescence, ils permettent de revitaliser l'organisme et de limiter les carences nutritionnelles.

Pour la préparation des légumes :

Choisissez des produits issus de l'agriculture biologique, pour limiter l'ingestion de produits phytosanitaires (pesticides et fongicides).
Vous les laverez à grande eau, les ferez tremper avec un peu de bicarbonate de soude qui permet de bien les nettoyer. Puis, brossez-les avec une brosse à légumes et rincez-les.
Pas besoin de les éplucher, la majeure partie des vitamines et minéraux se trouvent dans la peau, il serait donc dommage de s'en passer !
Coupez-les grossièrement et passez-les à l'extracteur de jus.
NB : Pour cette recette, j'ai utilisé le gros tamis car les fibres de la poire avaient du mal à passer à travers le petit tamis.

Il ne vous reste plus qu'à préparer votre jus frais !
Belle dégustation !

Recette de Magali Tempère

Téléchargez la recette au format PDF en cliquant ici