Pesto de fanes de navets roses
Au retour du marché, on se retrouve souvent avec des fanes de légumes racines comme les fanes de navets, de radis et de carottes, dont on ne sait quoi faire sinon les jeter ! C'est très dommage car les fanes renferment de nombreux nutriments dont on ne saurait se passer : magnésium, calcium, potassium, silice, soufre, fibres insolubles, chlorophylle, etc. Je vous propose aujourd'hui une alternative gourmande : réaliser un pesto avec des fanes de navets roses, pour accompagner des pâtes, en base de pizza pour remplacer la sauce tomate, ou en fine couche sur des toasts (avec un accompagnement type poisson fumé ou jambon cru) pour l'apéro. A vous de tester !
Recette de Magali TempèreTéléchargez la recette au format PDF en cliquant ici
Ingrédients
- Une belle poignée de fanes de navets roses avec les tiges
- 1 belle gousse d'ail
- 1 cuillère à café de purée de sésame complet
- 1 petite poignée de graines oléagineuses (amandes, noisettes etc.)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge de 1ère pression à froid biologique
- 1 cuillère à soupe de tamari (ou sauce de soja)
- Epices : poivre et une pincée de curry
Réalisation
- Bien laver les fanes à l'eau et les hacher grossièrement.
- Retirer le germe de l'ail et le couper en gros morceaux.
- Se munir d'un robot hachoir à double lame et mettre la moitié des fanes, l'ail, la purée de sésame et les épices.
- Faire tourner une 1ere fois pour réduire le volume des fanes.
- Ajouter le reste des fanes, l'huile d'olive et le tamari.
- Hacher avec le robot par pressions successives et brêves, afin de ne pas faire chauffer le mélange.
- Goûter et ré-assaisonner à votre convenance.
- Mettre dans un petit bocal en verre fermé hermétiquement, en ajoutant une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour une meilleure conservation, puis ranger au frigo.
Se conserve au frais, à consommer rapidement.
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À propos de Magali Tempère, Naturopathe à Lyon
