Nouilles de riz à l'asiatique - Légumes de printemps
Photos de Magali Tempère Voici la première recette d'un ensemble de recettes à venir, autour des légumes de saison.
Cette thématique est chère à mon coeur car il est important d'adapter nos modes de consommation aux saisons afin de limiter notre impact sur la biodiversité et sur l'environnement. De plus, consommer de saison signifie choisir des produits de cultures locales, consommer les nutriments en quantité car la cueillette se fait à pleine maturité, les légumes et les fruits sont ainsi plus riches en minéraux et vitamines.
Nous sommes tellement chanceux en France d'avoir tant de légumes variés, issus de l'Agriculture Biologique et disponibles à toute saison, il serait dommage de s'en priver, d'autant que l'assaisonnement offre une variété presque infinie de recettes !
Je vous présente donc ma recette de nouilles aux saveurs asiatiques, réalisée avec des légumes de saison. Le choix des ingrédients et des épices s'inscrit dans la dynamique saisonnière, en ce début de Printemps : peu d'épices brûlantes, choix bénéfiques pour les intestins et le foie, revigorantes et rafraichissantes !
NB : Au moment d'acheter vos nouilles, vérifiez bien la liste des ingrédients. Ne doivent figurer que riz et eau. De plus, pour tous ceux qui ne connaissent pas la sauce Nuoc-mâm, elle est issue de la fermentation de poissons qui développe des arômes puissants et riches en goût. Pour les végétariens qui ne consomment pas de poisson, n'utilisez que la sauce soja et le citron pour déglacer vos légumes.
Recette de Magali TempèreTéléchargez la recette au format PDF en cliquant ici
Ingrédients
- 150 à 200 g de nouilles de riz larges ou vermicelles de riz
- 2 tranches d'échine de porc ou 250 g de Tofu ferme pour les végétariens
- 3 Navets roses
- 1/2 Chou frisé
- Quelques cubes de potimarron ou de courge Butternut
- 4-5 grosses feuilles d'épinard
- 1 Côte de blettes sans les feuilles
- 1/2 pouce de gingembre frais râpé
- 7-8 petits radis roses coupés en quatre dans le sens de la longueur
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- Jus d'un demi-citron dilué avec 7cl d'eau
- Sauce soja
- Sauce Nuoc-mâm
- Huile d'olive
- Huile de sésame
- 1 dizaine de feuilles de menthe fraiche ciselée
- Poivre
Réalisation
- Mettre les nouilles de riz dans un grand volume d'eau chaude et laisser réhydrater pendant 10 à 15 minutes, puis passer sous l'eau froide et égoutter. Disposer dans un saladier et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger délicatement et réserver.
- Pendant ce temps, laver les légumes et les couper en morceaux moyens.
- Couper la viande (ou le tofu) en cubes de 2cm sur 2cm, assaisonner la viande (poivre et 1 cuillère à café de sauce soja) ou le tofu (1cuillère à café de sauce soja).
- Mettre un peu d'huile d'olive dans un faitout ou un wok et les faire dorer la viande/Tofu à feu vif 1 minute.
- Ajouter l'oignon et l'ail. Puis ajouter les navets, la courge, les blettes. Faire griller quelques instants puis déglacer au Nuoc-mâm (3 cuillères à soupe). Ajouter le gingembre râpé, les feuilles d'épinard puis le chou frisé. Bien mélanger et laisser cuire 1 minute.
- Ajouter le jus de citron dilué puis couvrir et baisser à feu doux. Laisser cuire 2 minutes et arrêter le feu. Réserver à couvert pour ne pas perdre la vapeur.
- Avant de servir, chauffer la gamelle et y ajouter les nouilles pour les faire réchauffer. Mélanger délicatement et ajouter la menthe ciselée. Ajouter un peu de poivre.
- Servir sans attendre.
- Ajouter dans chaque assiette un filet d'huile de sésame et quelques morceaux de petits radis roses.
Bon appétit !
