Spéculos croquants (sans gluten sans lactose)
Photo de Magali Tempère Avec les jours qui raccourcissent, l'automne qui s'installe, comme une petite envie de remettre des épices réchauffantes dans les préparations salées et sucrées. Elle apportent un surplus de réconfort et stimulent les processus de digestion, ce qui est une vraie aide pour bien préparer l'hiver et soutenir la digestion de plat plus consistants.
Cette recette de spéculos utilise donc un mélange d'épices, le 4 Épices, auquel j'y ai rajouté des graines de fenouil et pour la couleur, un peu de cacao en poudre.
Ma recette est sans gluten sans lactose, et j'ai fait le choix d'utiliser un sucre complet biologique afin de bénéficier des nutriments du sucre non raffiné.
Ces petits spéculos s'accorderont très bien en fin de repas accompagnés d'un thé à la bergamote ou d'un Rooibos, mais vous pourrez aussi les utiliser comme base pour confectionner d'autres recettes.
Alors, à vos tabliers !
Recette de Magali TempèreTéléchargez la recette au format PDF en cliquant ici
Ingrédients
- 250 g Farine de riz complète biologique
- 150 g Coco râpée
- 3 oeufs entiers
- 150 g Sucre complet Biologique
- 1 grosse pincée de Sel non raffiné
- 4 cuillères à soupe bombées d'Huile de Coco vierge Biologique non désodorisée
- 1 cuillère à soupe bombée de Cacao en poudre 100% non sucré
- 1 cuillère à soupe de 4 Epices
- 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de graines de Fenouil grossièrement écrasées au pilon
Réalisation
- Faire chauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
- Disposer les éléments secs dans un récipient : la farine, la coco râpée, le sucre, le cacao, le sel, toutes les épices. Bien mélanger.
- Ramollir l'huile de coco quelques instants à la casserole, jusqu'à tiédir.
- Faire un petit puits dans le mélange sec et y mettre l'huile de coco.
- Mélanger avec une fourchette ou une spatule pour homogénéiser le corps gras dans le mélange.
- Incorporer les 3 oeufs et bien mélanger pour homogénéiser le mélange.
- Former des petites quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe, puis les disposer sur une plaque en les aplatissant, à 2-3 cm les unes des autres.
- Mettre au four chaud à 180 °C durant 15 min.
- Puis, baisser le feu à 140 °C durant 10 minutes.
- Vérifier que les biscuits ne sont ni trop cuits, ni trop mous et arrêter le four.
- Laisser reposer dans le four encore chaud 15 minutes.
- Sortir et disposer sur une grille pour laisser refroidir et sécher les cookies.
NB : Se conservent dans une boite en métal pour garder leur croustillant.
